Malzemeler:

1 kg 250 gr kuzu but veya kuzu kol

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

300 gr arpacık soğan

150 gr incir

150 gr kayısı

150 gr sarı üzüm

150 gr badem

150 mürdüm eriği

4 su bardağı et suyu

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı sumak

1,5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı bal

Yarım tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:

Etimizi iri kuş başı olarak doğruyoruz, tereyağını tenceremize alıp eritiyoruz ardından sıvıyağını ekliyoruz, erittiğimiz yağın içerisine kuş başı etlerimizi koyup, suyunu çekene kadar pişirip kendi yağında kavuruyoruz. Arpacık soğanlarımızı kavurduğumuz etin içine ekliyoruz ve orta ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Ardından unumuzu ekliyoruz unu da hafiften kavurup sumak, tuz, karabiber ve çiğ bademlerimizi ekliyoruz. 4 su bardağı Et suyumuzu ekliyoruz hafif karıştırıp ardından 3 su bardağı içme suyu ekliyoruz tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 40-45 dk pişireceğiz. Yemeğimiz kaynamaya başlayıp kontrol ettikten sonra kısık ateşe alacağız tekrar kontrol edip 25 dk sonra meyvelerimizi koyacağız ve kısık ateşte yarım saat daha pişireceğiz suyu azalınca en sonunda dolu dolu 1 yemek kaşığı bal ekleyip karıştırıyoruz. Kısık ateşte yarım saat daha pişiriyoruz. Kıvam alan yemeğimiz tamı tamına 50 dk da hazır olacaktır. Sevdiklerinizle bu güzel Osmanlı mutfağının eşsiz lezzetini servis edin.

Afiyet olsun.