Malzemeler:

100 gr. risotto pirinci (arborio pirinci)

50 gr. taze porçini (çörek) mantarı

10 gr. mevsim mantarları

0.5 gr. sarımsak

100 gr. sebze suyu

22 gr. beyaz soğan

20 gr. tereyağı

10 gr. parmesan peyniri rendesi

2 ml zeytinyağı

0.1 gr. karabiber

0.3 gr. tuz

Yapılışı: 

Öncelikle geniş tavaya zeytinyağı ilave edin ve sarımsağı sotelemeye başlayın. Sarımsaklar sotelendikten sonra farklı bir kaba alın. Tavanın içine doğranmış mantarları alıp yüksek ateşte soteleyin aynı şekilde onları da farklı bir kaba alın. Bir tencerede, kullanmak istediğiniz sebzeleri kaynatın. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve tavada sotelemeye başlayın. Pirinci ilave edin ve 2-3 dakika kadar kavurun. Ardından tuz ve karabiber ilave edin. Sebze suyunu ilave etmeye başlayın. 2 kepçe ilave edip spatula ile karıştırın. Çekince tekrar ilave edip aynı işlemi tekrarlayın. Daha sonra sotelediğiniz mantarları ilave edip spatula ile karıştırın. Kıvamın kuru olmamasına, hafif nemli kalmasına dikkat edin. Tadım yaparak istediğiniz kıvama ulaşınca su eklemeyi bırakın. Risotto’yu bağlamak için bir kenara alın ve üzerine soğuk parmesan ile soğuk tereyağını ilave edip karıştırın ve servis edin.

Afiyet olsun.