Malzemeler:

10-15 adet bebek patates – taze patates soyulmuş

3 yemek kaşığı sade tereyağı veya sıvı yağ

800 gr ortadan kesilmiş dana bonfile

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

4 diş sarımsak

5-10 dal taze kekik

1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz

Tuz ve karabiber tadına göre

Sosu İçin:

½ soyulmuş ve küçük doğranmış arpacık soğanı

¼ çay kaşığı ezilmiş karabiber

2 yemek kaşığı beyaz damıtılmış sirke

2 adet iri kıyılmış tarhun sapı ve yaprağı

3 yumurta sarısı

¾ su bardağı sade tereyağı

1 tatlı kaşığı kıyılmış taze maydanoz

Tadına göre tuz

Damak tadınıza göre acı biber

Tatmak için limon suyu

Sos Hazırlanışı:

Orta boy bir sote tavasına arpacık soğanlarını, tarhun saplarını, yapraklarının yarısını, karabiberleri ve sirkeyi ekleyin. Sıvı miktarı dörtte üç oranında azalana veya yaklaşık 1 yemek kaşığı kalana kadar kısık ateşte pişirin. Karışımı kısık ateşte benmari usulü bir kaseye aktarın. Yumurta sarılarını kaseye ekleyin. Yaklaşık 2-3 dakika, koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar kuvvetlice çırpın. Kaseyi ocaktan alın ve içine birkaç yemek kaşığı tereyağını azar azar ekleyip kuvvetlice çırparak sos koyulaşana kadar pişirin. Sosu bir chinois süzgecinden veya ince gözenekli bir süzgeçten geçirin. Tuz, kırmızı biber, limon suyu, maydanoz ve kıyılmış tarhunla tatlandırın ve birleşene kadar karıştırın.

Yapılışı:

Sosunuzu yapın ve plastik ambalajla kaplı bir kasede sıcak tutun ve bir kenara koyun. Bu yaklaşık 90 dakika dayanacaktır. Bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ekleyin ve duman çıkana kadar pişirin, ardından patatesleri ekleyin ve orta ila yüksek ateşte yaklaşık 3-4 dakika kadar pişirin. Pişirme sırasında patatesleri sık sık hareket ettirin.

350°C'de 30-35 dakika veya iyice pişene kadar fırına koyun. Maydanoz, tereyağı, tuz ve karabiberle süsleyip patatesleri bir kenara alıp sıcak tutun. Patatesler fırındayken dana bonfileyi her tarafına tuz ve karabiber serpin. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını veya yağı büyük bir tavaya veya güvece koyup orta-yüksek ateşte duman çıkana kadar pişirin ve ardından dana etini ekleyin. Ateşi orta seviyeye düşürüp tuzsuz tereyağını, sarımsağı ve kekiği ekleyin ve her tarafı iyice kızarana kadar pişirin; bu işlem her taraf için yaklaşık 2,5-3 dakika sürer. Tavayı fırına aktarın ve 350°'de 15-20 dakika veya istenilen iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Bu pişirme süresi, iç sıcaklığın 125°'de orta-nadir olmasını sağlayacaktır. Eti çıkarıp dilimlemeden önce 3-5 dakika dinlendirin. Eti patates, sos ve kıyılmış taze maydanozla servis edin.

Afiyet olsun.