Malzemeler:
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 300 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 1 su bardağı sıcak su (eti pişirmek için)
- 2 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz (damak tadına göre)
- 1 çay bardağı badem (kabukları soyulmuş)
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay bardağı dolmalık fıstık
- 1 havuç (rendelenmiş, isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı sıcak süt (pirinci ıslatmak için)
Yapılışı:
Pirinci bir kaba alın ve üzerine sıcak süt ekleyerek 15-20 dakika bekletin. Daha sonra iyice yıkayın ve süzün. Bu işlem, pirincin nişastasını azaltarak tane tane dökülmesini sağlar.
Not: Pirinci sütte bekletmek, pilavın tane tane olmasını sağlar.
Geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Küp doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra kuşbaşı doğranmış kuzu etini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tavada bademleri ve dolmalık fıstıkları hafifçe kavurun. Daha sonra kuş üzümünü de ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
Etler iyice pişince, üzerine süzülmüş pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Rendelenmiş havucu da ekleyerek karıştırın. Baharatları (tarçın, karabiber, kimyon, yenibahar ve tuz) ekleyin. 2 su bardağı sıcak et suyunu pilavın üzerine dökün. Önceden kavurduğunuz badem, fıstık ve kuş üzümünü de ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika). Ocaktan aldıktan sonra üzerine temiz bir bez kapatıp 10 dakika demlendirin.
Afiyet olsun.